C’est bon pour ce que t’as
Nombre de personnes : 4-5 personnes
Ingrédients :
– 60 feuilles de vigne prêtes à l’emploi (ébouillantées, égouttées)
– 1kg de viande haché de veau (ou de boeuf ou d’agneau ou un mix de viande)
– 3 brins de persil
– 4 brins de coriandre
– 4 brins de menthe
– 150g de riz (rond ou basmati)
– 1CS de curcuma
– 1CC de gingembre moulu
– 1 oignon
– 1/2 citron
– sel, poivre
Préparation :
– temps total : 60min
– préparation : 15min
– cuisson : 45min
Étapes :
1. Dans une casserole d’eau salée, cuire le riz puis bien l’égoutter une fois cuit. Le laisser refroidir
2. Dans un grand saladier, mettre la viande hachée, les épices, les aromates (menthe, coriandre et persil) ciselés finement avec un ciseau
3. Éplucher l’oignon et l’émincer finement. le rajouter dans le saladier
4. Rajouter le riz à la farce puis assaisonnez avec le sel et le poivre puis bien mélanger la préparation
5. Roulage des dolmas:
– dans une cocotte ou casserole, mettre au fond 2 grandes feuilles de vigne, ce qui empêchera de coller
– disposer une première feuille de vigne à plat sur le plan de travail
– mettre un peu de farce sur le haut de la feuille que vous roulez comme un petit « rouleau », comme un nem afin de lui faire prendre la forme cylindrique
– rabattre le haut de la feuille dessus la viande
– rabattre les 2 côtés de la feuille sur le rouleau
– rouler sur lui-même le dolmas
– répéter l’opération avec les autres feuilles de vigne en serrant les dolmas dans la cocotte (cf photo ci-dessous de la cocotte)
6. Cuisson des dolmas :
– verser un verre d’eau salée et pressez 1/2 citron sur les dolmas
– cuire 45mn à feu moyen: il doit y avoir une petite ébullition
7. Laissez refroidir les dolmas et les conserver 12h au réfrigérateur pour les figer
Dégustez !
L’astuce de Fifi : Les dolmas sont généralement accompagnés de yaourt nature. Choisissez un yoghourt grec qui est plus crémeux et ajouter des épices : sumac, paprika, ail et menthe/coriandre fraiche